Desfrute de uma refeição leve e cheia de sabor com esta salada de quinoa combinada com legumes grelhados, como pimentões, abobrinha e berinjela. Esta receita é uma excelente maneira de incorporar mais vegetais e grãos inteiros à sua dieta, enquanto desfruta de uma explosão de sabores frescos e deliciosos. Os legumes grelhados adicionam um toque defumado e a quinoa oferece uma textura leve e nutritiva. Temperada com azeite de oliva, suco de limão e ervas frescas, esta salada é perfeita para qualquer ocasião, desde almoços rápidos até churrascos ao ar livre.

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água ou caldo de legumes
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 abobrinha, cortada em rodelas
– 1 berinjela, cortada em rodelas
– Azeite de oliva
– Suco de 1 limão
– Sal a gosto
– Pimenta a gosto
– Ervas frescas picadas (como salsa, coentro ou manjericão)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, leve a quinoa e a água ou caldo de legumes para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida. Deixe esfriar.
2. Enquanto a quinoa cozinha, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
3. Em uma tigela, misture as rodelas de abobrinha e berinjela com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
4. Grelhe os legumes em uma grelha pré-aquecida por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam macios e levemente dourados. Retire os legumes da grelha e reserve.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes grelhados.
6. Tempere a salada com suco de limão, mais azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Misture bem para incorporar os sabores.
7. Polvilhe a salada com ervas frescas picadas antes de servir.
8. Sirva a salada de quinoa com legumes grelhados fria ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou prato principal leve.
9. Aproveite esta refeição nutritiva e deliciosa!
Calorias: Aproximadamente 250 calorias por porção.
Tempo de Preparo: Cerca de 30 minutos.
Porções: 4 porções.

Imagem meramente ilustrativa