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Quer experimentar uma refeição cheia de nutrientes e sabor? Esta receita de quinoa ao curry com vegetais assados é uma explosão de sabores e texturas. A quinoa cozida no caldo de curry traz um toque exótico, enquanto os legumes assados adicionam doçura e crocância. O molho de iogurte com coentro fresco complementa perfeitamente, tornando esta uma opção saudável e deliciosa para qualquer refeição. Vamos descobrir como preparar essa maravilha na sua própria cozinha!

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes com curry
– 1 batata-doce cortada em cubos
– 1 xícara de abóbora cortada em pedaços
– 1 cenoura grande em rodelas
– 1 colher de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de iogurte natural
– Coentro fresco picado a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma panela, coloque a quinoa e o caldo de legumes com curry. Cozinhe conforme as instruções da embalagem.
3. Enquanto a quinoa cozinha, espalhe os legumes (batata-doce, abóbora e cenoura) em uma assadeira, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
4. Asse os legumes no forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
5. Em uma tigela pequena, misture o iogurte natural com o coentro fresco picado.
6. Quando a quinoa estiver pronta, fluff com um garfo e misture com os legumes assados.
7. Sirva a quinoa ao curry com os vegetais assados, regando com o molho de iogurte e coentro fresco por cima.

Informações adicionais:
– Calorias por porção: Aproximadamente 250 kcal
– Tempo de preparo: 40 minutos
– Porções: 4

Imagem meramente ilustrativa