A quinoa ao curry é uma maneira deliciosa de aproveitar os benefícios nutricionais da quinoa em uma receita repleta de sabores exóticos. Os legumes adicionam textura e nutrientes, enquanto o curry e o leite de coco proporcionam um toque cremoso e aromático. Com o frescor do coentro, esta receita é uma explosão de sabores em cada garfada. Vamos à preparação!

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de curry em pó
– 1 cenoura grande, cortada em cubos
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 xícara de brócolis em floretes
– 1/2 xícara de leite de coco
– Coentro fresco picado para decorar
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a quinoa por alguns minutos.
2. Adicione o curry em pó à quinoa refogada e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no tempero.
3. Despeje o caldo de legumes na panela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver.
4. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe a quinoa cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que os grãos estejam macios e o caldo tenha sido absorvido.
5. Enquanto a quinoa cozinha, em outra panela, refogue os legumes (cenoura, pimentão e brócolis) em um pouco de azeite até ficarem macios.
6. Misture os legumes refogados à quinoa cozida e adicione o leite de coco. Mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
7. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, apenas para aquecer o leite de coco.
8. Retire do fogo e sirva a quinoa ao curry com vegetais, finalizando com coentro fresco picado por cima.

Calorias por porção: Aproximadamente 300 calorias
Tempo de Preparo: 30 minutos
Porções: 4

Imagem meramente ilustrativa