A Quinoa com Legumes Assados é uma opção saudável e saborosa para qualquer refeição. Com quinoa cozida e uma combinação de legumes assados como abobrinha, cenoura e pimentão, temperados com azeite, alho e ervas frescas, este prato é nutritivo e cheio de sabor. Ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e deliciosa. Confira a receita completa e experimente esta delícia!

Ingredientes

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 abobrinha média cortada em cubos
– 2 cenouras médias cortadas em rodelas
– 1 pimentão vermelho cortado em tiras
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de chá de tomilho fresco
– 1 colher de chá de alecrim fresco
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave a quinoa em água corrente.
2. Em uma panela, adicione a quinoa e a água, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida. Reserve e deixe esfriar.
3. Preaqueça o forno a 200°C.
4. Em uma assadeira, misture a abobrinha, a cenoura e o pimentão com o azeite de oliva, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Asse os legumes no forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam dourados e macios, mexendo na metade do tempo.
6. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados.
7. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Sirva quente ou em temperatura ambiente, decorado com ervas frescas, se desejar.

Informações adicionais:

– Calorias: Aproximadamente 280 kcal por porção
– Tempo de preparo: 40 minutos
– Rendimento: 4 porções

Imagem meramente ilustrativa