O risoto de quinoa com legumes assados é uma opção nutritiva e repleta de sabor para quem busca uma refeição saudável e reconfortante. Nesta receita, vamos cozinhar a quinoa em caldo de legumes para obter um risoto cremoso e delicioso, e em seguida misturá-la com legumes variados assados, como cenoura, abobrinha, berinjela e tomate cereja, proporcionando uma explosão de sabores e texturas. Vamos ao passo a passo para preparar essa maravilha!

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 cenoura grande, cortada em cubos
– 1 abobrinha média, cortada em rodelas
– 1 berinjela média, cortada em cubos
– 1 xícara de tomate cereja
– 2 dentes de alho picados
– 1 cebola pequena picada
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Queijo parmesão ralado (opcional)
– Folhas de manjericão para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, espalhe os legumes cortados (cenoura, abobrinha, berinjela e tomate cereja) e regue com um fio de azeite de oliva. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados. Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem macios e levemente dourados.
3. Enquanto os legumes assam, prepare o risoto. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
4. Adicione a quinoa à panela e refogue por alguns minutos.
5. Despeje o caldo de legumes aos poucos na panela, mexendo sempre, até que a quinoa esteja cozida e o risoto esteja cremoso.
6. Retire os legumes assados do forno e misture-os delicadamente ao risoto de quinoa.
7. Se desejar, sirva o risoto de quinoa com legumes assados ​​com queijo parmesão ralado por cima e folhas de manjericão para decorar.

Informações Nutricionais: Porção de 1 porção do risoto de quinoa com legumes assados.
– Calorias por porção: Aproximadamente 350 kcal
– Tempo de preparo: 45 minutos
– Porções: 4 porções

Imagem meramente ilustrativa