O Risoto de Quinoa com Cogumelos e Espinafre é uma versão inovadora e saudável do clássico risoto. Substituindo o arroz pela quinoa, esse prato ganha em nutrientes sem perder a cremosidade e o sabor. Com a combinação de cogumelos, espinafre fresco e queijo parmesão, você terá uma refeição reconfortante e deliciosa, ideal para qualquer ocasião. Confira como preparar esse risoto incrível!

Ingredientes

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (shiitake, champignon, portobello, etc.)
– 2 xícaras de espinafre fresco
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– 1/2 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de sopa de manteiga
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave a quinoa em água corrente.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que soltem toda a água e fiquem dourados.
4. Acrescente a quinoa e refogue por alguns minutos, mexendo bem.
5. Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que a quinoa absorva o líquido antes de adicionar mais. Continue esse processo até que a quinoa esteja cozida e cremosa, cerca de 20 minutos.
6. Quando a quinoa estiver no ponto, adicione o espinafre e misture até murchar.
7. Acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga, misturando bem até obter uma textura cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva imediatamente, decorado com um pouco mais de queijo parmesão, se desejar.

Informações adicionais:

– Calorias: Aproximadamente 350 kcal por porção
– Tempo de preparo: 35 minutos
– Rendimento: 4 porções

Imagem meramente ilustrativa