O risoto de quinoa com legumes assados é uma combinação perfeita entre sabor e saúde. Nesta receita, a quinoa é cozida em um delicioso caldo de legumes, absorvendo todos os aromas e sabores. Os legumes assados, como abóbora, batata-doce e cebola, adicionam textura e um toque adocicado ao prato. Finalizado com queijo parmesão ralado, este risoto é uma verdadeira explosão de sabores e uma opção nutritiva para qualquer refeição. Siga o passo a passo abaixo e aproveite!

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1/2 abóbora pequena, cortada em cubos
– 1 batata-doce média, cortada em cubos
– 1 cebola média, cortada em fatias
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, distribua os cubos de abóbora, batata-doce e fatias de cebola. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem para cobrir os legumes.
3. Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem macios e levemente dourados. Reserve.
4. Enquanto isso, em uma panela, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e adicione a quinoa. Refogue por alguns minutos até ficar levemente dourada.
5. Adicione o caldo de legumes à quinoa, aos poucos, mexendo sempre, até que a quinoa esteja cozida e o caldo tenha sido absorvido.
6. Misture os legumes assados na quinoa cozida e adicione o queijo parmesão ralado, mexendo bem para incorporar os sabores.
7. Sirva o risoto de quinoa em pratos individuais, decorado com folhas de manjericão fresco por cima.

Informações adicionais:
– Calorias por porção: Aproximadamente 300 calorias.
– Tempo de preparo: 45 minutos.
– Porções: 4 porções.

Imagem meramente ilustrativa