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Torta de Limão

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Ingredientes para o Recheio

4 xícaras (540 g) de castanha de caju crua
2 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de óleo de coco
2/3 de xícara (213 g) de mel
1 1/2 xícaras (360 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

Ingredientes para a Massa

1 1/3 xícara (193 g) de amêndoa inteira
1 xícara (190 g) de tâmara seca
1/3 xícara (55 g) de damasco seco
1 colher (sopa) (10 g) de coco seco queimado (opcional)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti, para finalizar

Passo a passo para o recheio

1) Numa tigela, coloque as castanhas e a água, deixe de molho por 8 horas e escorra.
2) No processador, coloque a castanha escorrida, o óleo de coco, o mel, o suco e as raspas de limão e o sal e processe até formar um creme homogêneo.

Preparando a massa

3) Coloque todos os ingredientes no processador e triture, deixando ainda alguns pedacinhos de amêndoa.r
4) Abra a massa na fôrma, pressionando para cobrir todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme.
5) Preencha com o recheio e finalize com as raspas de limão.
6) Leve a torta à geladeira por pelo menos 8 horas ou ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir.

@CadernodeReceitas

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