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Brigadeiro de Inhame

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Ingredientes

300 g de inhame, sem casca
2 litros de água
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar

Para o brigadeiro:
200 ml de água
3 colheres (sopa) (15 g) de cacau em pó
95 g de açúcar
45 g de manteiga de coco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga de coco, para enrolar
1 xícara (160 g) de chocolate granulado, para enrolar caso deseje

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Modo de preparo

Purê de Inhame:
1) Cozinhe o inhame na água com o açúcar por 20 minutos, ou até que esteja macio, e escorra.
2) Amasse o inhame ainda quente com um garfo e passe numa peneira, apertando com uma colher.
3) Separe 225 g do purê para fazer o brigadeiro.

BRIGADEIRO
4) Numa panela, aqueça 150 ml de água e dissolva o cacau em pó.
Passe por uma peneira para garantir que não reste grumos e reserve.
O cacau não se dissolve bem em água fria, por isso é preciso mesmo aquecê-la.
5) Em outra panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até aquecer e começar a dourar. Aqui queremos obter apenas um leve sabor de açúcar caramelado.
6) Então, adicione o cacau dissolvido.
Parte da água irá evaporar e o açúcar pode endurecer, é normal. Junte o restante da água e mantenha em fogo brando até o açúcar se dissolver completamente.
7) Acrescente o purê de inhame, misture constantemente com um fouet e mantenha a mistura no fogo até ela começar a se desgrudar do fundo da panela, mas ainda deve estar cremosa.
8) Por último, incorpore a manteiga de coco, misturando até derreter.
9) Nesse momento, você pode transferir a mistura para um processador de alimentos que suporte alta temperatura e bater para conseguir uma mistura mais lisa, mas isso é opcional.
10) Transfira a massa para uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até que esteja fria e firme o bastante para enrolar.
11) Unte as mãos com manteiga de coco, pegue porções de massa 10 g a 15 g, enrole formando bolinhas, passe no granulado e disponha em forminhas de papel.

@CadernodeReceitas

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